![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
oleg_leusenkoВ Украину пришло лето. А значит фрукты, овощи и другие дары матушки-природы. Но вместе с ними в нашу хату пожаловали и человеконенавистнические пестициды. Они могут вызвать не только отравление, но и различные хронические заболевания, бесплодие, даже рак.
Пестицидами называют различные биологические и химические средства, которые используются для того, чтобы уничтожать наших нахлебников - вредных организмов. Традиционно пестициды применяются в сельскохозяйственной промышленности.
Существует огромное множество разновидностей пестицидов. Нас же, в этом аспекте интересуют химикаты сельскохозяйственной промышленности. Это в основном гербициды, фунгициды и инсектициды. Наверняка, многим знакомы эти названия еще со школьного курса химии. Сейчас оживим воспоминания и расскажем об этих химических средствах немного поподробнее.
Нужно помнить о том, что гербициды очень вредные химикаты. Поэтому и хранить их нужно в труднодоступном месте. Сами гербициды используются для того, чтобы бороться с разнообразными сорняками, которые прорастают на полях.
Существуют даже отдельные виды гербицидов, для разных видов растений.
Используются в сельскохозяйственном деле также фунгициды, применение которых направлено на борьбу с грибами и их спорами. Только не стоит думать, что это обыкновенные грибы. Это особые виды грибов-паразитов, которые приводят к патогенным заболеваниям растений.
К последней группе относятся инсектициды, продажа которых сегодня очень распространена. Инсектициды используются для того, чтобы уничтожать вредных насекомых, поедающих выращиваемые культуры.
Чем опасны пестициды в продуктах?
Многочисленные исследования связывают пестициды с серьезными проблемами со здоровьем, в том числе и такими, как бесплодие и рак, пишет ZdravoE.com.
Новая работа ученых из Аргентины подтвердила: последствия использования этих химикатов – проблема, приобретающая характер эпидемии. Эксперты по молекулярной эмбриологии из университета Буэнос-Айреса предупреждают, что глифосат – активный ингредиент сельскохозяйственных гербицидов – связан с дефектами развития у младенцев, бесплодием, разрушением сперматозоидов и раком. В ходе исследования они изучали влияние вещества на развитие эмбрионов животных и пришли к выводу, что глифосат нарушает нормальное внутриутробное развитие. Ученые уверены, что такое же воздействие пестицид оказывает и на эмбриогенез человека.
«Я не открыл ничего нового. Я лишь подтвердил то, что известно другим ученым. Тем не менее, мой 30-летний научный опыт пытаются дискредитировать. Однако они знают, что одной рукой солнца не прикроешь. Существуют научные данные и сотни городов, жители которых являются живым доказательством чрезвычайной ситуации», - рассказал руководитель исследования, подвергшийся оскорблениям толпы в одном из городов, где он выступал со своим докладом.
Кроме глифосата, при выращивании генетически модифицированных сельскохозяйственных продуктов используют целый «коктейль» токсичных химикатов, опасных для здоровья людей. Большинство из этих пестицидов нарушают работу эндокринной системы, блокируют или копируют действие мужских гормонов, вызывая серьезные проблемы со здоровьем.
*****
Как вы знаете, большинство органических стандартов запрещает использование пестицидов при выращивании, или же разрешается минимальное их количество. Это делается для того, чтобы гарантировать безопасность продукции для человека и окружающей среды. Однако часто встречается мнение, что пестициды, которые остаются в продукции в итоге, совершенно не опасны для человека. Давайте проанализируем факты и сделаем выводы.
Бытует мнение, якобы органические продукты содержат остатки пестицидов так же, как и не-органические. Это не вполне соответствует действительности. Исследование Consumer Union достоверно показало, что 73% продукции, выращенной обычным путем имели один и более остатков пестицидов, тогда как из продукции, выращенной органическими методами, остатки пестицидов имели только 23%. Более 90% выращенных обычным способом яблок, персиков, груш, клубники содержали остатки пестицидов, и эти образцы в шесть раз чаще, чем органические содержали несколько пестицидов. Аналогичное исследование в Калифорнии показало, что остатки пестицидов содержались в 31% неорганической продукции, и в 6.5% органической, Украинский Organic-журнал.
Наличие остатков пестицидов в органической продукции возможно связано с загрязнением грунтовых вод пестицидами, возможно – с использованием некоторыми фермерами растительных пестицидов. Конечно, не хотелось бы употреблять пестициды в пищу вообще. Некоторые organic стандарты гарантируют полное отсутствие пестицидов, например знак Клауса Хиппа «За это я ручаюсь своим именем» на детском питании компании Hipp. В любом случае, покупая органическую продукцию, мы имеем значительно меньшую вероятность попасть на продукцию, содержащую эти вредные вещества.
Вред пестицидов для человека
Пестициды – вещества, которые обладают высокой биологической активностью, направленной на уничтожение вредных живых объектов. Несмотря на то, что только 10% из 35 000 применяемых с 1945 года пестицидов были протестированы на токсичность для человека, данные этих тестов заставляют очень сильно задуматься.
Наверное, вы видели фильм Home (Дом) . Очень убедительной мне показалась картина, как фермеры в желтых защитных костюмах распыляют пестициды по полю. Наверняка, они знают ответ на вопрос, вредны ли пестициды.
А если серьезно, в настоящее время достоверно установлены генетические нарушения у лиц, перенесших острое отравление фосфорорганическими соединениями, и у рабочих промышленных предприятий, подвергающихся хроническому воздействию низких концентраций этих веществ (повышение эмбриональной смертности и врожденных аномалий у потомства).
Повышенная частота хромосомных аберраций отмечена у жителей Вьетнама, где во время войны были использованы в качестве дефолианта большие количества 2,4,5-Т. Сильное мутагенное, канцерогенное и тератогенное воздействие вызывают ТХДД даже в очень низкой концентрации.
Некоторые пестициды могут выступать как индукторы или модификаторы мутационного процесса. В целом среди пестицидов-мутагенов выделяют вещества, вызывающие наследственные нарушения при действии в физиологически нетоксичных дозах, и вещества, вызывающие этот эффект только при воздействии на организм завышенных (в сравнении с рекомендованными) доз и концентраций.
У фермеров, которые напрямую работают с пестицидами, повышен уровень заболеваемости, в первую очередь это инфекции кожи, подкожной клетчатки, болезни органов дыхания, заболевания мочеполовой сферы.
Как отмечается в исследованиях, прямые отравления пестицидами наблюдаются в мире каждый год у 2 млн. человек. В зависимости от структуры загрязнения пестицидами, наблюдается рост сердечно-сосудистой и эндокринной патологии, все более широко распространяются аллергические заболевания. На территории Воронежчины, например, среди населения отмечается рост йоддефицитных состояний, в которых большую роль играют и пестициды, блокирующие захват йода щитовидной железой.
У женщин, проживающих на загрязненных пестицидами территориях, отличаются такими изменениями репродуктивного здоровья, как:
• нарушения темпов и сроков физического и полового развития девочек
• нарушение менструального цикла,
• самопроизвольные аборты,
• высокая частота гинекологической и акушерской патологии.
У детей, проживающих в районах интенсивного применения пестицидов и агрохимикатов, число врожденных аномалий в целом превышало показатели в 1,7 раза, хронических болезней миндалин и аденоидов – в 3 раза, бронхиальной астмы – в 1,5 раза.
Кстати, в докладе ООН «Отравление детей пестицидами: информация для действия» также говорится о том, что дети в развивающихся странах особенно уязвимы перед неблагоприятным влиянием пестицидов на здоровье и нуждаются в особом внимании.
Риск отправления пестицидами у детей выше, чем у взрослых, потому что дети могут быть более восприимчивы к воздействию пестицидов или подвергаться более сильному поражению, чем взрослые, говорится в докладе.
Пестициды в Украине
В Украине существует большая проблема непригодных пестицидов (НП). Это пестициды, которые остались у нас в огромных количествах в наследство от советской империи. По официальным данным Минприроды в стране накоплено 20198,094 т НП (данные на 01.01.2008 г., но они не сильно изменились).
Наибольшие запасы НП сосредоточены на территории 10-ти областей: Сумская (2489,700 т); Одесская (1820,000 т); Киевская (1681,393 т); Запорожская (1232,610 т); АР Крым (1180,041 т); Кировоградская (1147,649 т); Харьковская (1141,120 т); Днепропетровская (1076,263 т); Винницкая (1029,810 т) и Черниговская (900,994 т) – в регионах юга, востока и севера Украины, в которых интенсивно развит агропромышленный комплекс.
Ненадлежащие условия хранения, очень медленное уничтожение этих запасов приводит к проникновению пестицидов в окружающую среду (один из таких бесхозных складов знаю я – сотни тонн ядохимикатов сгружены недалеко от ж/д станции Пришиб на Запорожчине, Михайловский район. Я делал журналистский запрос местным властям (все – члены Партии регионов) по этому поводу. Даже не ответили, воз и ныне там. Химия проникает в почву, угрожая экологической катастрофой прилегающим районам). Многие склады непригодных пестицидов вообще не имеют хозяев, и нечистые на руку продавцы пестицидов могу их просто-напросто перепаковать и продать снова, что при нынешней бандитской власти, вероятно, именно так и происходит. Тем не менее, 70% пестицидов, попадающих на украинский рынок сейчас импортные, они реализуются в основном такими корпорациями, как Монсанто, Syngenta, Aventis, Du Pont или их дочерними фирмами.
Наиболее опасные токсичные вещества следующие:
• Дихлор-дифенил-трихлорэтан (ДДТ)
• Алдрин
• Диэлдрин
• Эндрин
• Хлордан
• Мирекс
• Токсафен
• Гептахлор
• Полихлорбифенилы (ПХБ)
• Гексахлорбензол (ГХБ)
• Полихлордибензодиоксины (ПХДД)
• Полихлордибензофураны (ПХДФ)
Будьте осторожны!
Попробуйте использовать эти советы для уменьшения количества пестицидов в продуктах питания:
• Перед употреблением мойте все овощи и фрукты в большом количестве проточной воды, особенно тщательно мойте те, которые будете употреблять вместе с кожурой.
• Зелень перед употреблением обдайте кипятком.
• Перед употреблением корнеплодов в сыром виде обязательно очистите кожуру.
Пестициды - это "мина замедленного действия". За десятки лет использования эти химикаты скопились в почве. Они попадают в растения, а также в источники воды и, соответственно, в рыбу. Страдает и животноводство: скот питается обработанными химикатами растениями и к тому же получает инъекции гормонов роста и антибиотиков. В итоге, вся "химия" встраивается в ткани животных. Факты очевидны - мы рискуем получить значительные дозы пестицидов ежедневно. Вызывает тревогу, что многие из этих химикатов являются биологическими ядами, рассчитанными на уничтожение, и в организме человека они медленно, прогрессирующе разрушают клетки и органы.
Без очистки - никуда
Все вышеперечисленное - это настоящая биохимическая проблема. Все эти чуждые организму вещества потенциально могут накапливаться в тканях. Это еще усугубляет ситуацию и представляет большую опасность для здоровья. И, кстати, эта опасность обусловлена не только нитратами и пестицидами.
Так, в Австрии растения вдоль просёлочных дорог содержат в себе столько свинца, что у зайцев, пасущихся на обочинах, свинец в организме накапливается в огромных количествах: достаточно за неделю съесть трёх зайцев, чтобы получить свинцовое отравление.
А в США через СМИ распространялось обращение врачей к людям из группы риска (беременным женщинам, детям, пожилым людям) с рекомендацией не употреблять больше, чем две порции тунца в неделю, в связи с опасностью отравления ртутью.
В Швеции был обнаружен в печени и почках у лосей опасный для человека уровень кадмия. А в России грибникам постоянно напоминают, что собирать грибы в черте города и поблизости от автомобильных дорог опасно, поскольку в грибах накапливаются тяжёлые металлы и промышленные токсины.
А чтоб далеко не бегать за примерами - в Украине независимая лаборатория "Тест" намерила шестикратное превышение содержания кадмия в семечках. Так что для того, чтобы "наесть" себе соли кадмия в почках, не надо быть шведским браконьером. Объясняют это повсеместным применением фосфатных удобрений при выращивании подсолнечника, пишет Aleksandr Yezovit .
Если не рассматривать возможность ядерной катастрофы или химической войны, то, скорее всего, наибольшая опасность для экологии Земли в обозримом будущем будет связана именно с тяжелыми металлами.
Выводящие системы нашего организма не рассчитаны на тот уровень токсинов и шлаков, с которым мы имеем дело сегодня. Более того, у большинства людей они и не работают на полную мощность. Это связано и с составом питания, в котором обычно слишком мало грубой растительной пищи, и с недостаточным содержанием пищевых ферментов, и с угнетением кишечной микрофлоры, и с различными патологиями почек, печени, кишечника, лёгких, кожи.
В результате выводные системы все больше зашлаковываются, а токсины и ксенобиотики накапливаются в организме, вызывая преждевременное старение и развитие так называемых "болезней цивилизации" (депрессии, атеросклероза, рака и пр.). Всего более двухсот различных заболеваний своим возникновением обязаны скопившимся в органах нашего тела ксенобиотикам и отходам жизнедеятельности, которые наш организм не смог вывести наружу.
Итак, как сообщил нам "адвокат дьявола", в цивилизованных странах применяются в основном безопасные для здоровья пестициды, а наиболее вредные химикаты запрещены законодательно. Но жадные янки с нами не поделятся, и немец-перец-колбаса тоже слопает свою картошку сам. Зато братскую руку помощи нам охотно протягивают такие страны, как Египет, Израиль и Аргентина, Испания, Молдавия и т.д. Вот только руки эти не всегда бывают достаточно чистыми.
Встает вопрос: проверяет ли сельхознадзор импортные продукты?
Как говорил Райкин - да, не проверяет.
Вообще-то, проверяет, да только толку с этого чуть. Так, например, этой весной превышение нитратов и пестицидов было обнаружено:
Израиль: в сладком перце, мандаринах, томатах, тыкве, редисе, сельдерее, картофеле и моркови.
Египет: в картофеле, апельсинах, лимонах;
Аргентина: в винограде, грушах и яблоках.
Однако ввоз этих овощей и фруктов не приостановлен, так что рынок изобилует продуктами, которые могут нанести вред нашему здоровью. Поэтому, как везде и всегда бывает, спасение утопающих находится в руках самих утопающих.
Можно ли на глаз определить количество пестицидов и нитратов в сельхозпродуктах? Можно, во всяком случае, определить наиболее подозрительные овощи и фрукты, руководствуясь простыми рекомендациями.
1. Слишком крупные плоды моркови, буряка, кабачков, лука, капусты, огурцов, скорее всего, имеют повышенное содержание нитратов. Лишние нитраты также накапливаются в треснувших, поврежденных овощах. Тепличные плоды, по сравнению с грунтовыми, содержат в два раза больше нитратов.
А как быть с овощами из домашнего хозяйства? Точно так же - если плоды слишком крупные, то неважно, на натуральных удобрениях они выращены, или же нет. Если на своем огороде перекормить растения натуральным навозом, в результате получатся те же самые нитратные овощи! А покупая на рынке или у частника, вы намного больше рискуете купить овощи с пестицидами, чем в магазине.
2. Большое количество нитратов может содержаться в зелени, которая имеет интенсивную окраску. Если листва чересчур яркая, сочная, можно сказать, "жирная", это подозрительно. Ну и по размеру растения, конечно, не должны быть гигантскими.
3. А вот у томатов и картофеля делать заключение по размерам, пробовать их упругость пальцем и царапать кожицу бесполезно. Если помидор дозревший, ароматный, то и на вкус будет хорош, и "химии" в нем будет минимум.
4. Горькие огурцы не ядовиты. А наиболее "чистые" огурцы - соленые и малосольные, так как все вредное из них уходит в рассол. То же относится и к капусте.
5. Если вокруг ягод и фруктов вьются насекомые - это еще не означает, что они экологически чистые, так как плоды могли быть обработаны инсектицидами, ориентированными на других насекомых.
Чтобы уменьшить количество нитратов в плодах, следует удалять наиболее загрязненные ими части, так как нитраты распределены в растениях неравномерно. Их содержание возрастает от края листа к черешку и далее к стеблю. Наибольшее количество нитратов сосредоточено в сосудистой системе растений ближе к корню.
Поэтому следует отрезать черешки и прилегающие к ним части листьев. Удалять хвостики и "попки", вырезать сердцевину и кочерыжки. У моркови не только обрезать верхний и нижний концы, но и вырезать внутренний "стержень". Огурец лишить обоих концов на толщину пальца, а то и больше. У пряной зелени в пищу использовать только листки. Салатный лист нужно подвергнуть безжалостной экзекуции - вырезать весь длинный центральный стержень.
Съедобную кожицу плодов удалять не надо, так как пользы от нее больше, чем возможного вреда. Поскольку химикаты сейчас в сельском хозяйстве в основном вносятся не опрыскиванием, а путем полива, токсины оказываются и в мякоти плода, так что удалением кожицы вы мало чего добьетесь, да еще и потеряете ценные антиоксиданты.
После предварительной обработки - обязательного мытья и очистки - количество нитратов и пестицидов в овощах снижается на 10-15 процентов. Длительное (не менее двух часов) вымачивание в воде петрушки, укропа, салата вымывает из них 15-20 процентов нитратов. Картофель, морковь, буряк и капуста после выдержки в воде в течение часа теряют 25-30 процентов содержащихся в них нитратов. Варка тоже удаляет нитраты из овощей.
Не забывайте, что при варке нитраты переходят в воду. Поэтому варить овощи лучше на пару или сливать воду после варки. Ну а если готовим суп, то овощи просто следует тщательно обработать, как было указано выше.
При консервировании овощей - свои нюансы. При квашении, солении, мариновании в течение первых 3-4 дней происходит интенсивное преобразование нитратов в нитриты. Поэтому раньше, чем через 10-15 дней, употреблять в пищу свежезасоленные овощи не рекомендуется. Зато потом 50% нитратов переходит в маринад, при условии, что при консервировании не использовались пряности, сами по себе содержащие большое количество нитратов, например, укроп. Маринад, естественно, для употребления в пищу не годится.
Ну а как же быть с нашими кавунами ?
Грамотный едок не станет покупать ранние арбузы, тем более что в августе-сентябре арбузы и безопаснее, и вкуснее. Стоимость нитратных удобрений сейчас настолько возросла, что отечественным производителям сельхозпродуктов они стали не по карману, поэтому в сезон вероятность наткнуться на нитратный арбуз или дыню значительно меньше.
Наиболее безопасными считаются арбузы и дыни, появляющиеся после середины августа и в сентябре. А вот до середины июля и даже в начале августа вполне вероятно купить арбуз с повышенным содержанием нитратов.
Для самостоятельной проверки арбуза на нитраты, кроме специального прибора, можно использовать такой народный метод: размять кусочек мякоти в стакане с водой. Если при этом вода помутнеет - все нормально, а если вода станет розовой - значит, арбуз перекормили удобрениями. Правда, этот метод не является вполне надежным.
Лучше не есть арбуз, у которого мякоть имеет фиолетовый оттенок или пронизана жилками жёлтого или светло-жёлтого цвета. Ещё одним признаком "нитратности" является гладкий и глянцевый срез арбуза. У хорошего арбуза срез должен быть сахаристым.
И все-таки на 100% гарантировать качество покупных арбузов и дынь невозможно, поэтому их не рекомендуют давать детям до 3-х лет. Чем меньше возраст ребенка, тем он уязвимее для нитратов, микробов и токсинов, и тем более серьезными последствиями может грозить отравление.
И последнее. Нет практически никакого риска, если употреблять арбузы в меру. Допустимое содержание нитратов в арбузах составляет 60 мг/кг. Даже если оно будет превышено в два раза, съев килограмм арбузной мякоти, вы не отравитесь. Другое дело, если, прикупив кавунчик на 3-4 кг весом, умять его в один присест. Тут уж как повезет. Так что не стоит стараться за один сезон наесться арбузов на всю оставшуюся жизнь.
Вообще наедаться "до отвала" не следует никакими овощами и фруктами, даже если вы их вырастили на своем огороде. Предельно допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека составляет 300-325 миллиграммов. Чтобы не превысить этот предел, совершенно не обязательно иметь в хозяйстве прибор для определения нитратов.
Для сторонников "арбузной диеты" совет, пожалуй, будет такой: не спешить и начинать очистку не раньше середины августа. Ну и, конечно, правильно выбирать арбузы, если обладаете достаточным опытом по этой части.
Кстати, не стоит покупать разрезанные арбузы или с вырезанным кусочком на пробу - продавать такие арбузы строго запрещается, так как в месте разреза очень быстро размножаются вредные микроорганизмы.
*****
Эти простые рекомендации, несомненно, помогут вам снизить суточное потребление нитратов. Ну, а нужно ли стараться полностью от них избавиться? Практически вы этого сделать не сможете, а с теоретической точки зрения, это даже вредно. Так как, ведя борьбу с нитратами, вы в то же время лишаете себя и витаминов, особенно витамина С. Будьте благоразумны и умерены во всем.
Лучше введите в свой рацион побольше ягод, особенно черной и красной смородины, а также фруктов (висячие плоды, кстати, практически свободны от нитратов), пейте больше зеленого чая - это и естественные нейтрализаторы нитратов, и источники витаминов и антиоксидантов, так необходимых вашему организму.
Мы с женой, к примеру, весной - начале лета стараемся покупать землянику, если в Киеве (но, желательно, собранную не под столицей, а где-то на Виннитчине или Житомирщине. Если в Крыму, то собираем ягоду сами), затем появляется поречка (смородина), черника, на смену им к осени идут брусника, клюква. С августа мы собираем в Севастополе ажину (ежевику), кизил и барбарис. И, как нам обойтись без украинской калины (мое излюбленное место сбора – парк у Аскольдовой могилы), хотя и теща на Запорожье выращивает этот символ Украины. Кстати, весной огородную и тепличную зелень мы стараемся дополнять лесной черемшой.
В общем, приятного всем аппетита! Следите за своим здоровьем и качеством пищи, за вас Минздрав не побеспокоится, можете быть в этом уверены.
Пестицидами называют различные биологические и химические средства, которые используются для того, чтобы уничтожать наших нахлебников - вредных организмов. Традиционно пестициды применяются в сельскохозяйственной промышленности.
Существует огромное множество разновидностей пестицидов. Нас же, в этом аспекте интересуют химикаты сельскохозяйственной промышленности. Это в основном гербициды, фунгициды и инсектициды. Наверняка, многим знакомы эти названия еще со школьного курса химии. Сейчас оживим воспоминания и расскажем об этих химических средствах немного поподробнее.
Нужно помнить о том, что гербициды очень вредные химикаты. Поэтому и хранить их нужно в труднодоступном месте. Сами гербициды используются для того, чтобы бороться с разнообразными сорняками, которые прорастают на полях.
Существуют даже отдельные виды гербицидов, для разных видов растений.
Используются в сельскохозяйственном деле также фунгициды, применение которых направлено на борьбу с грибами и их спорами. Только не стоит думать, что это обыкновенные грибы. Это особые виды грибов-паразитов, которые приводят к патогенным заболеваниям растений.
К последней группе относятся инсектициды, продажа которых сегодня очень распространена. Инсектициды используются для того, чтобы уничтожать вредных насекомых, поедающих выращиваемые культуры.
Чем опасны пестициды в продуктах?
Многочисленные исследования связывают пестициды с серьезными проблемами со здоровьем, в том числе и такими, как бесплодие и рак, пишет ZdravoE.com.
Новая работа ученых из Аргентины подтвердила: последствия использования этих химикатов – проблема, приобретающая характер эпидемии. Эксперты по молекулярной эмбриологии из университета Буэнос-Айреса предупреждают, что глифосат – активный ингредиент сельскохозяйственных гербицидов – связан с дефектами развития у младенцев, бесплодием, разрушением сперматозоидов и раком. В ходе исследования они изучали влияние вещества на развитие эмбрионов животных и пришли к выводу, что глифосат нарушает нормальное внутриутробное развитие. Ученые уверены, что такое же воздействие пестицид оказывает и на эмбриогенез человека.
«Я не открыл ничего нового. Я лишь подтвердил то, что известно другим ученым. Тем не менее, мой 30-летний научный опыт пытаются дискредитировать. Однако они знают, что одной рукой солнца не прикроешь. Существуют научные данные и сотни городов, жители которых являются живым доказательством чрезвычайной ситуации», - рассказал руководитель исследования, подвергшийся оскорблениям толпы в одном из городов, где он выступал со своим докладом.
Кроме глифосата, при выращивании генетически модифицированных сельскохозяйственных продуктов используют целый «коктейль» токсичных химикатов, опасных для здоровья людей. Большинство из этих пестицидов нарушают работу эндокринной системы, блокируют или копируют действие мужских гормонов, вызывая серьезные проблемы со здоровьем.
*****
Как вы знаете, большинство органических стандартов запрещает использование пестицидов при выращивании, или же разрешается минимальное их количество. Это делается для того, чтобы гарантировать безопасность продукции для человека и окружающей среды. Однако часто встречается мнение, что пестициды, которые остаются в продукции в итоге, совершенно не опасны для человека. Давайте проанализируем факты и сделаем выводы.
Бытует мнение, якобы органические продукты содержат остатки пестицидов так же, как и не-органические. Это не вполне соответствует действительности. Исследование Consumer Union достоверно показало, что 73% продукции, выращенной обычным путем имели один и более остатков пестицидов, тогда как из продукции, выращенной органическими методами, остатки пестицидов имели только 23%. Более 90% выращенных обычным способом яблок, персиков, груш, клубники содержали остатки пестицидов, и эти образцы в шесть раз чаще, чем органические содержали несколько пестицидов. Аналогичное исследование в Калифорнии показало, что остатки пестицидов содержались в 31% неорганической продукции, и в 6.5% органической, Украинский Organic-журнал.
Наличие остатков пестицидов в органической продукции возможно связано с загрязнением грунтовых вод пестицидами, возможно – с использованием некоторыми фермерами растительных пестицидов. Конечно, не хотелось бы употреблять пестициды в пищу вообще. Некоторые organic стандарты гарантируют полное отсутствие пестицидов, например знак Клауса Хиппа «За это я ручаюсь своим именем» на детском питании компании Hipp. В любом случае, покупая органическую продукцию, мы имеем значительно меньшую вероятность попасть на продукцию, содержащую эти вредные вещества.
Вред пестицидов для человека
Пестициды – вещества, которые обладают высокой биологической активностью, направленной на уничтожение вредных живых объектов. Несмотря на то, что только 10% из 35 000 применяемых с 1945 года пестицидов были протестированы на токсичность для человека, данные этих тестов заставляют очень сильно задуматься.
Наверное, вы видели фильм Home (Дом) . Очень убедительной мне показалась картина, как фермеры в желтых защитных костюмах распыляют пестициды по полю. Наверняка, они знают ответ на вопрос, вредны ли пестициды.
А если серьезно, в настоящее время достоверно установлены генетические нарушения у лиц, перенесших острое отравление фосфорорганическими соединениями, и у рабочих промышленных предприятий, подвергающихся хроническому воздействию низких концентраций этих веществ (повышение эмбриональной смертности и врожденных аномалий у потомства).
Повышенная частота хромосомных аберраций отмечена у жителей Вьетнама, где во время войны были использованы в качестве дефолианта большие количества 2,4,5-Т. Сильное мутагенное, канцерогенное и тератогенное воздействие вызывают ТХДД даже в очень низкой концентрации.
Некоторые пестициды могут выступать как индукторы или модификаторы мутационного процесса. В целом среди пестицидов-мутагенов выделяют вещества, вызывающие наследственные нарушения при действии в физиологически нетоксичных дозах, и вещества, вызывающие этот эффект только при воздействии на организм завышенных (в сравнении с рекомендованными) доз и концентраций.
У фермеров, которые напрямую работают с пестицидами, повышен уровень заболеваемости, в первую очередь это инфекции кожи, подкожной клетчатки, болезни органов дыхания, заболевания мочеполовой сферы.
Как отмечается в исследованиях, прямые отравления пестицидами наблюдаются в мире каждый год у 2 млн. человек. В зависимости от структуры загрязнения пестицидами, наблюдается рост сердечно-сосудистой и эндокринной патологии, все более широко распространяются аллергические заболевания. На территории Воронежчины, например, среди населения отмечается рост йоддефицитных состояний, в которых большую роль играют и пестициды, блокирующие захват йода щитовидной железой.
У женщин, проживающих на загрязненных пестицидами территориях, отличаются такими изменениями репродуктивного здоровья, как:
• нарушения темпов и сроков физического и полового развития девочек
• нарушение менструального цикла,
• самопроизвольные аборты,
• высокая частота гинекологической и акушерской патологии.
У детей, проживающих в районах интенсивного применения пестицидов и агрохимикатов, число врожденных аномалий в целом превышало показатели в 1,7 раза, хронических болезней миндалин и аденоидов – в 3 раза, бронхиальной астмы – в 1,5 раза.
Кстати, в докладе ООН «Отравление детей пестицидами: информация для действия» также говорится о том, что дети в развивающихся странах особенно уязвимы перед неблагоприятным влиянием пестицидов на здоровье и нуждаются в особом внимании.
Риск отправления пестицидами у детей выше, чем у взрослых, потому что дети могут быть более восприимчивы к воздействию пестицидов или подвергаться более сильному поражению, чем взрослые, говорится в докладе.
Пестициды в Украине
В Украине существует большая проблема непригодных пестицидов (НП). Это пестициды, которые остались у нас в огромных количествах в наследство от советской империи. По официальным данным Минприроды в стране накоплено 20198,094 т НП (данные на 01.01.2008 г., но они не сильно изменились).
Наибольшие запасы НП сосредоточены на территории 10-ти областей: Сумская (2489,700 т); Одесская (1820,000 т); Киевская (1681,393 т); Запорожская (1232,610 т); АР Крым (1180,041 т); Кировоградская (1147,649 т); Харьковская (1141,120 т); Днепропетровская (1076,263 т); Винницкая (1029,810 т) и Черниговская (900,994 т) – в регионах юга, востока и севера Украины, в которых интенсивно развит агропромышленный комплекс.
Ненадлежащие условия хранения, очень медленное уничтожение этих запасов приводит к проникновению пестицидов в окружающую среду (один из таких бесхозных складов знаю я – сотни тонн ядохимикатов сгружены недалеко от ж/д станции Пришиб на Запорожчине, Михайловский район. Я делал журналистский запрос местным властям (все – члены Партии регионов) по этому поводу. Даже не ответили, воз и ныне там. Химия проникает в почву, угрожая экологической катастрофой прилегающим районам). Многие склады непригодных пестицидов вообще не имеют хозяев, и нечистые на руку продавцы пестицидов могу их просто-напросто перепаковать и продать снова, что при нынешней бандитской власти, вероятно, именно так и происходит. Тем не менее, 70% пестицидов, попадающих на украинский рынок сейчас импортные, они реализуются в основном такими корпорациями, как Монсанто, Syngenta, Aventis, Du Pont или их дочерними фирмами.
Наиболее опасные токсичные вещества следующие:
• Дихлор-дифенил-трихлорэтан (ДДТ)
• Алдрин
• Диэлдрин
• Эндрин
• Хлордан
• Мирекс
• Токсафен
• Гептахлор
• Полихлорбифенилы (ПХБ)
• Гексахлорбензол (ГХБ)
• Полихлордибензодиоксины (ПХДД)
• Полихлордибензофураны (ПХДФ)
Будьте осторожны!
Попробуйте использовать эти советы для уменьшения количества пестицидов в продуктах питания:
• Перед употреблением мойте все овощи и фрукты в большом количестве проточной воды, особенно тщательно мойте те, которые будете употреблять вместе с кожурой.
• Зелень перед употреблением обдайте кипятком.
• Перед употреблением корнеплодов в сыром виде обязательно очистите кожуру.
Пестициды - это "мина замедленного действия". За десятки лет использования эти химикаты скопились в почве. Они попадают в растения, а также в источники воды и, соответственно, в рыбу. Страдает и животноводство: скот питается обработанными химикатами растениями и к тому же получает инъекции гормонов роста и антибиотиков. В итоге, вся "химия" встраивается в ткани животных. Факты очевидны - мы рискуем получить значительные дозы пестицидов ежедневно. Вызывает тревогу, что многие из этих химикатов являются биологическими ядами, рассчитанными на уничтожение, и в организме человека они медленно, прогрессирующе разрушают клетки и органы.
Без очистки - никуда
Все вышеперечисленное - это настоящая биохимическая проблема. Все эти чуждые организму вещества потенциально могут накапливаться в тканях. Это еще усугубляет ситуацию и представляет большую опасность для здоровья. И, кстати, эта опасность обусловлена не только нитратами и пестицидами.
Так, в Австрии растения вдоль просёлочных дорог содержат в себе столько свинца, что у зайцев, пасущихся на обочинах, свинец в организме накапливается в огромных количествах: достаточно за неделю съесть трёх зайцев, чтобы получить свинцовое отравление.
А в США через СМИ распространялось обращение врачей к людям из группы риска (беременным женщинам, детям, пожилым людям) с рекомендацией не употреблять больше, чем две порции тунца в неделю, в связи с опасностью отравления ртутью.
В Швеции был обнаружен в печени и почках у лосей опасный для человека уровень кадмия. А в России грибникам постоянно напоминают, что собирать грибы в черте города и поблизости от автомобильных дорог опасно, поскольку в грибах накапливаются тяжёлые металлы и промышленные токсины.
А чтоб далеко не бегать за примерами - в Украине независимая лаборатория "Тест" намерила шестикратное превышение содержания кадмия в семечках. Так что для того, чтобы "наесть" себе соли кадмия в почках, не надо быть шведским браконьером. Объясняют это повсеместным применением фосфатных удобрений при выращивании подсолнечника, пишет Aleksandr Yezovit .
Если не рассматривать возможность ядерной катастрофы или химической войны, то, скорее всего, наибольшая опасность для экологии Земли в обозримом будущем будет связана именно с тяжелыми металлами.
Выводящие системы нашего организма не рассчитаны на тот уровень токсинов и шлаков, с которым мы имеем дело сегодня. Более того, у большинства людей они и не работают на полную мощность. Это связано и с составом питания, в котором обычно слишком мало грубой растительной пищи, и с недостаточным содержанием пищевых ферментов, и с угнетением кишечной микрофлоры, и с различными патологиями почек, печени, кишечника, лёгких, кожи.
В результате выводные системы все больше зашлаковываются, а токсины и ксенобиотики накапливаются в организме, вызывая преждевременное старение и развитие так называемых "болезней цивилизации" (депрессии, атеросклероза, рака и пр.). Всего более двухсот различных заболеваний своим возникновением обязаны скопившимся в органах нашего тела ксенобиотикам и отходам жизнедеятельности, которые наш организм не смог вывести наружу.
Итак, как сообщил нам "адвокат дьявола", в цивилизованных странах применяются в основном безопасные для здоровья пестициды, а наиболее вредные химикаты запрещены законодательно. Но жадные янки с нами не поделятся, и немец-перец-колбаса тоже слопает свою картошку сам. Зато братскую руку помощи нам охотно протягивают такие страны, как Египет, Израиль и Аргентина, Испания, Молдавия и т.д. Вот только руки эти не всегда бывают достаточно чистыми.
Встает вопрос: проверяет ли сельхознадзор импортные продукты?
Как говорил Райкин - да, не проверяет.
Вообще-то, проверяет, да только толку с этого чуть. Так, например, этой весной превышение нитратов и пестицидов было обнаружено:
Израиль: в сладком перце, мандаринах, томатах, тыкве, редисе, сельдерее, картофеле и моркови.
Египет: в картофеле, апельсинах, лимонах;
Аргентина: в винограде, грушах и яблоках.
Однако ввоз этих овощей и фруктов не приостановлен, так что рынок изобилует продуктами, которые могут нанести вред нашему здоровью. Поэтому, как везде и всегда бывает, спасение утопающих находится в руках самих утопающих.
Можно ли на глаз определить количество пестицидов и нитратов в сельхозпродуктах? Можно, во всяком случае, определить наиболее подозрительные овощи и фрукты, руководствуясь простыми рекомендациями.
1. Слишком крупные плоды моркови, буряка, кабачков, лука, капусты, огурцов, скорее всего, имеют повышенное содержание нитратов. Лишние нитраты также накапливаются в треснувших, поврежденных овощах. Тепличные плоды, по сравнению с грунтовыми, содержат в два раза больше нитратов.
А как быть с овощами из домашнего хозяйства? Точно так же - если плоды слишком крупные, то неважно, на натуральных удобрениях они выращены, или же нет. Если на своем огороде перекормить растения натуральным навозом, в результате получатся те же самые нитратные овощи! А покупая на рынке или у частника, вы намного больше рискуете купить овощи с пестицидами, чем в магазине.
2. Большое количество нитратов может содержаться в зелени, которая имеет интенсивную окраску. Если листва чересчур яркая, сочная, можно сказать, "жирная", это подозрительно. Ну и по размеру растения, конечно, не должны быть гигантскими.
3. А вот у томатов и картофеля делать заключение по размерам, пробовать их упругость пальцем и царапать кожицу бесполезно. Если помидор дозревший, ароматный, то и на вкус будет хорош, и "химии" в нем будет минимум.
4. Горькие огурцы не ядовиты. А наиболее "чистые" огурцы - соленые и малосольные, так как все вредное из них уходит в рассол. То же относится и к капусте.
5. Если вокруг ягод и фруктов вьются насекомые - это еще не означает, что они экологически чистые, так как плоды могли быть обработаны инсектицидами, ориентированными на других насекомых.
Чтобы уменьшить количество нитратов в плодах, следует удалять наиболее загрязненные ими части, так как нитраты распределены в растениях неравномерно. Их содержание возрастает от края листа к черешку и далее к стеблю. Наибольшее количество нитратов сосредоточено в сосудистой системе растений ближе к корню.
Поэтому следует отрезать черешки и прилегающие к ним части листьев. Удалять хвостики и "попки", вырезать сердцевину и кочерыжки. У моркови не только обрезать верхний и нижний концы, но и вырезать внутренний "стержень". Огурец лишить обоих концов на толщину пальца, а то и больше. У пряной зелени в пищу использовать только листки. Салатный лист нужно подвергнуть безжалостной экзекуции - вырезать весь длинный центральный стержень.
Съедобную кожицу плодов удалять не надо, так как пользы от нее больше, чем возможного вреда. Поскольку химикаты сейчас в сельском хозяйстве в основном вносятся не опрыскиванием, а путем полива, токсины оказываются и в мякоти плода, так что удалением кожицы вы мало чего добьетесь, да еще и потеряете ценные антиоксиданты.
После предварительной обработки - обязательного мытья и очистки - количество нитратов и пестицидов в овощах снижается на 10-15 процентов. Длительное (не менее двух часов) вымачивание в воде петрушки, укропа, салата вымывает из них 15-20 процентов нитратов. Картофель, морковь, буряк и капуста после выдержки в воде в течение часа теряют 25-30 процентов содержащихся в них нитратов. Варка тоже удаляет нитраты из овощей.
Не забывайте, что при варке нитраты переходят в воду. Поэтому варить овощи лучше на пару или сливать воду после варки. Ну а если готовим суп, то овощи просто следует тщательно обработать, как было указано выше.
При консервировании овощей - свои нюансы. При квашении, солении, мариновании в течение первых 3-4 дней происходит интенсивное преобразование нитратов в нитриты. Поэтому раньше, чем через 10-15 дней, употреблять в пищу свежезасоленные овощи не рекомендуется. Зато потом 50% нитратов переходит в маринад, при условии, что при консервировании не использовались пряности, сами по себе содержащие большое количество нитратов, например, укроп. Маринад, естественно, для употребления в пищу не годится.
Ну а как же быть с нашими кавунами ?
Грамотный едок не станет покупать ранние арбузы, тем более что в августе-сентябре арбузы и безопаснее, и вкуснее. Стоимость нитратных удобрений сейчас настолько возросла, что отечественным производителям сельхозпродуктов они стали не по карману, поэтому в сезон вероятность наткнуться на нитратный арбуз или дыню значительно меньше.
Наиболее безопасными считаются арбузы и дыни, появляющиеся после середины августа и в сентябре. А вот до середины июля и даже в начале августа вполне вероятно купить арбуз с повышенным содержанием нитратов.
Для самостоятельной проверки арбуза на нитраты, кроме специального прибора, можно использовать такой народный метод: размять кусочек мякоти в стакане с водой. Если при этом вода помутнеет - все нормально, а если вода станет розовой - значит, арбуз перекормили удобрениями. Правда, этот метод не является вполне надежным.
Лучше не есть арбуз, у которого мякоть имеет фиолетовый оттенок или пронизана жилками жёлтого или светло-жёлтого цвета. Ещё одним признаком "нитратности" является гладкий и глянцевый срез арбуза. У хорошего арбуза срез должен быть сахаристым.
И все-таки на 100% гарантировать качество покупных арбузов и дынь невозможно, поэтому их не рекомендуют давать детям до 3-х лет. Чем меньше возраст ребенка, тем он уязвимее для нитратов, микробов и токсинов, и тем более серьезными последствиями может грозить отравление.
И последнее. Нет практически никакого риска, если употреблять арбузы в меру. Допустимое содержание нитратов в арбузах составляет 60 мг/кг. Даже если оно будет превышено в два раза, съев килограмм арбузной мякоти, вы не отравитесь. Другое дело, если, прикупив кавунчик на 3-4 кг весом, умять его в один присест. Тут уж как повезет. Так что не стоит стараться за один сезон наесться арбузов на всю оставшуюся жизнь.
Вообще наедаться "до отвала" не следует никакими овощами и фруктами, даже если вы их вырастили на своем огороде. Предельно допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека составляет 300-325 миллиграммов. Чтобы не превысить этот предел, совершенно не обязательно иметь в хозяйстве прибор для определения нитратов.
Для сторонников "арбузной диеты" совет, пожалуй, будет такой: не спешить и начинать очистку не раньше середины августа. Ну и, конечно, правильно выбирать арбузы, если обладаете достаточным опытом по этой части.
Кстати, не стоит покупать разрезанные арбузы или с вырезанным кусочком на пробу - продавать такие арбузы строго запрещается, так как в месте разреза очень быстро размножаются вредные микроорганизмы.
*****
Эти простые рекомендации, несомненно, помогут вам снизить суточное потребление нитратов. Ну, а нужно ли стараться полностью от них избавиться? Практически вы этого сделать не сможете, а с теоретической точки зрения, это даже вредно. Так как, ведя борьбу с нитратами, вы в то же время лишаете себя и витаминов, особенно витамина С. Будьте благоразумны и умерены во всем.
Лучше введите в свой рацион побольше ягод, особенно черной и красной смородины, а также фруктов (висячие плоды, кстати, практически свободны от нитратов), пейте больше зеленого чая - это и естественные нейтрализаторы нитратов, и источники витаминов и антиоксидантов, так необходимых вашему организму.
Мы с женой, к примеру, весной - начале лета стараемся покупать землянику, если в Киеве (но, желательно, собранную не под столицей, а где-то на Виннитчине или Житомирщине. Если в Крыму, то собираем ягоду сами), затем появляется поречка (смородина), черника, на смену им к осени идут брусника, клюква. С августа мы собираем в Севастополе ажину (ежевику), кизил и барбарис. И, как нам обойтись без украинской калины (мое излюбленное место сбора – парк у Аскольдовой могилы), хотя и теща на Запорожье выращивает этот символ Украины. Кстати, весной огородную и тепличную зелень мы стараемся дополнять лесной черемшой.
В общем, приятного всем аппетита! Следите за своим здоровьем и качеством пищи, за вас Минздрав не побеспокоится, можете быть в этом уверены.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-09-21 06:06 am (UTC)Во всем мире химическим средствам обработки полей, в качестве защиты от насекомых и других вредителей, уделяется большое внимание.
Это небезосновательно, но пестициды, гербициды, нитраты и другие отравляющие вещества отравляют и почву, препятствуя ее саморегенерации плодотворной способности.
Плодотворность почвы зависит и от удобрений, и от баланса химических веществ, и от кислотности почвы, и от видового состава микроорганизмов в ней, даже от ее "рыхлости", и т.д.
Разработано много средств обработки полей, от химических и энтомологических, до микробиологических и генетически-модификационных.
Все они имеют последствия как для почвы поля (не считая флору и фауну около полей), так и для потребителей продукции с этих полей.
Но почему-то никто не догадался использовать в качестве защиты одного растения - другое растение.
Вы наверное замечали в природе, но не задумывались - почему колорадский жук поедает картофельные листики, но не трогает "сорняки" и простую траву.
Спорынья растет на злаковых, но ее так же нет на простой траве.
Достаточно только сделать выжимки или отвары из таких трав (в простонародье - сорняков), которыми и обрабатывать посевные поля, теми же методами, что и при обработке пестицидами.
И насекомое, к примеру, не станет есть лист картофеля, который для него будет сорнячно-картошным, а спорынья не будет расти на траво-пшенице.
Такой метод экологичен для земли поля - она остается свежей и плодотворной, безопасен для потребителей - отсутствует нитрирование продуктов, и сомнительные трансгенные модификации которые бог знает к чему могут привести.
А так же - такие средства обработки действенны, так как установлены самой природой, и безубыточны для самой «пестицидной промышленности», так как выжимки, выпарки или отвары из растений легче, безопасней и мнее-затратно приготавливать на тех же заводах, что и химические средства защиты.
Cорняки растут быстро и их можно добывать на тех же полях, теми же комбайнами, получая "сыре для обрызгивания", достаточное на несколько сезонов, а процесс их роста освежает почву, как в природе.
"А как же хранение такого средства, доставка и сроки годности такого материала для обработки?" спросите вы. Ответ очень прост - производим сушку выжимки, или отвара из сорняков (можно поступить быстрее - сублимировать) и при правильной упаковке можно хранить такой продукт годами, а так как его масса и объем снижается на порядки - получается компактный "травяной концентрат", который гораздо легче и безопаснее транспортировать.
А на месте применения - как и пестицид - разбавлять нужным количеством воды перед использованием.
И самое главное (для МВД и подобных служб государственной и общественной безопасности) - из такого средства бомбу не сделать.
это чисто, экологично, просто и малозатратно в приготовлении, долгосрочно в хранении, легко в транспортировании, взрывобезопасно и самое главное - действенно, так как условия аппетитов "сельскохозяйственных вредителей" установлены самой природой и оттачивались миллионами лет.
no subject
Date: 2012-09-21 08:24 am (UTC)Спасибо большое Вам за комментарий!
Война ХХІ века: пестициды в овощах и фруктах. Как выжит
Date: 2013-04-04 05:49 am (UTC)"Нам не средств не хватает.. Нам ума не хватает!"
Date: 2013-12-14 09:26 pm (UTC)