З Різдвом, православні! Христос ся рождає!

[oleg_leusenko]

Щиро вітаю друзів, хто сповідує православ’я та греко-католиків з Різдвом Христовим! Мира, добра та Божої ласки усім вам і людям атеїстам та інших вірувань!

Сподіваюсь, що у багатьох українців різдвяну ялинку прикрашає різдвяний тризуб (а хто ще не придбав таку національну прикрасу, раджу на наступні свята прикупити або створити власноруч)! Докладніше тут - Різдвяний Тризуб на радість дітям .

Секрети ж український звичаїв на Різдво, стародавні рецепти та народні прикмети можна знайти на цій сторінці – Секрети Різдва, рецепти та звичаї предків .

Далі мова піде про головний атрибут цього свята – українську кутю (в моїй родині кутю готують з 12 інгредіентів: родзинки, мак, мед, чорнослив, курага, сушенні черешня, інжир, кизил, клюква, груша, орех грецкий и фундук (лещина)):

Кутя́ (рум. colivă, серб. кољиво, пол. kutia) (від грец. κουκκιά «зерна, боби») — обрядова страва, що подається на стіл у переддень Різдва Христового — Святий вечір — серед інших дванадцяти страв. Обов'язковими компонентами куті з давніх часів є пшениця, мак, горіхи (грецькі, мигдаль, лісові) та мед. Сьогодні до куті також додають інші компоненти — родзинки, шоколад. З вживання куті починається Святвечір. На Святвечір, перед початком вечері, господиня кладе кутю на святковий стіл у макітрі або великій мисці. Господар благословить кутю: тричі хрестить її ложкою та промовляє побажання і родина починає спільну вечерю.


«Український Вертеп», що його зробили у парафії св. Анни у Полонному

Обрядове значення

Звичай готувати кутю простежується з дохристиянських часів. Її готували як ритуальну страву для душ померлих. Перед вечерею господар спершу виходить на ґанок та кидає у простір кілька ложок куті із спеціальною примовкою, що це для душ померлих предків. Також у Святвечір додаткова миска з кутею та ложкою кладеться (залежно від регіону України) на покуті, на стіл, за яким вечеряють або в наші дні перед фотографією померлої особи. У Галичині, перед вечерею на Святвечір, кутю в тарілочці несуть на цвинтар та кладуть на могилу.

Звичай вживання «ритуальної куті» зберігся в Україні й досі. Тільки ця страва має окрему назву — коливо (зазвичай зараз типове коливо складається з вареного рису та розпарених родзинок). Головним є те, що коливо — спільна страва, яку по черзі споживають однією ложкою. Досить цікавим є також те, що дихотомічність назви цієї страви характерна тільки для України, тоді як у сербів залишилася одна назва — коливо, а в росіян — кутя.


Різдвяна українська марка

Три різновиди куті

Упродовж свят Різдвяного циклу кутя традиційно готується тричі:
• «Багата кутя» готується на Святвечір — 6 січня;
• «Щедра кутя» готується на Щедрий вечір напередодні Василя (Старий Новий рік) — 13 січня;
• «Голодна кутя» готується на другий або Йорданський Святвечір напередодні Водохреща (хоча у деяких місцевостях саме ця кутя називається «Багатою») — 18 січня.


Кутя у макітрі та макогін

Кутя класична

Інгредієнти: 2 скл. спеціально підготовленої пшениці (обтовчена і вимочена), 1-2 скл. маку, 1 скл. цукру, 1-2 скл. грецьких горіхів, 100—500 г меду, 50 г родзинок (не обов'язково).


фото з «Рідна країна», http://ridna.ua/

Приготування

Пшеницю помити, замочити у воді на декілька годин (3-5 год.). Пшеницю залити окропом до рівня із зерном, варити на середньому вогні до готовності або довести до кипіння та варити на повільному вогні в духовці (2-3 год.). Якщо під час готування вода википить — долити окріп. Зварена пшениця повинна бути м'якою, але не сильно розвареною. Пшеницю варять у воді без додавання солі. На Київщині пшеницю варять в узварі.

Мак промити, запарити (залити окропом від 30 хв.- до декілька годин), зцідити воду, перетерти у макітрі в молоко (до біло-сірого кольору), а потім ще дотерти із 1 скл. цукру, поки цукор не розчиниться. Треться мак з допомогою дерев'яного макогона і залежно від прикладеної сили до 30 хв. Якщо немає макітри, то мак перемелюють 2—3 рази в м'ясорубці або кавомолці. Спочатку смак тертого маку гіркуватий, але за деякий час гіркота зникає внаслідок додавання цукру.

Добре висушені грецькі горіхи подрібнити ножем на маленькі шматочки. Усе перемішати разом з медом. Пшениця повинна бути теплою (але не гарячою), щоб мед добре розійшовся. Чим більше меду, горіхів та маку, тим кутя смачніша. Можна ще додати вимиті і підсушені родзинки. Залежно від уподобань та традицій кутя буває рідкою або густою.


Голодна кутя / фото http://svit24.net/

Кутя з пшениці з маком чи з варенням

1 фунт пшениці перебрати, перемити, всипати в окріп, коли закипить — висипати на дуршлаг, промити холодною водою, всипати в каструльку, залити водою, скип'ятити, накривши кришкою, i поставити в гарячу піч на чотири години. Коли впріє до м'якості, вийняти і поставити у холодне місце. У цей час вимити 1 склянку маку, обдати окропом, злити воду, перемити у холодній воді, злити її, ще раз обдати окропом, обдати холодною водою, злити її, терти у кам'яній чашці, поки не побіліє і не розітруться зерна, положити 0,5 склянки цукру чи 2 ложки меду, змішати з пшеницею, підлити трішки охолодженої кип'яченої води. Замість маку можна покласти у пшеницю склянку ягід і фруктів з варення, без соку, розвести цукровою кип'яченою водою.


фото з http://nychurch.livejournal.com/139232.html

Ячмінна, пшенична та рисова кутя

Потовкти ячмінь чи пшеницю і варити в воді. Подається з молоком: конопляним, маковим, мигдальним чи розведеним медом. У "ситу" кутю додається мигдаль, грецькі горіхи.

За матеріалами з Вікіпедії

Comments

[fratrum-minorum.livejournal.com]

Славімо його!